Les règles d'or pour des Cocktails maison réussis 🍸
Pour des cocktails maison réussis, pas besoin de se lancer dans des créations hyper complexes.
Il vous suffit de connaître quelques règles qui feront de vous un vrai barman en chef.
1 - La règle des 3S
Tout comme en cuisine, il faut suivre une certaine méthodologie en matière de cocktails. On résumera ça par la règle des 3 S : Strong ; Sweet ; Sour.
- Strong : il s'agit de la force alcoolique, de la puissance de votre cocktail (eau de vie)
- Sweet : il s'agit de la teneur en sucre contenue dans votre cocktail (crème, sucre, sirop, jus)
- Sour : il s'agit de l'acidité ou de l'amertume de votre cocktail (plantes, agrumes, épices)
Un bon équilibre entre ces 3 S sera un gage de qualité de votre recette. Tout dépend des ingrédients utilisés mais généralement, on dit qu'un cocktail est équilibré lorsqu'il respecte les proportions suivantes :
Strong : 50 %
Sweet : 25 %
Sour : 25 %
Prenons l'exemple du cocktail El Diablo :
- 4 cl de Tequila
- 2 cl de crème de cassis
- 2 cl de jus de citron vert
- Top Ginger Beer
La Tequila va apporter de la puissance à votre cocktail (Strong) ; la crème de cassis va apporter de la douceur et de la profondeur (Sweet) ; le citron vert va apporter de l'acidité pour balancer avec la sucrosité de la crème.
Assez souvent, les cocktails trop sucrés ne contiennent pas assez d'acidité.
2 - La dilution
La dilution est la quantité d'eau que vont apporter vos glaçons à l'intérieur de votre cocktail.
Bien dosée, la dilution permettra de diminuer la force alcoolique de votre cocktail et d'augmenter les saveurs. Exemple : lorsque vous rajoutez une pointe d'eau minérale dans un whisky.
A l'inverse, mal mesurée, elle détruira tous les arômes. Exemple : lorsque vos glaçons sont entièrement fondus dans un soda. Ce phénomène arrive lorsque vous ne mettez que très peu de glaçons. Ils vont moins se compacter entre eux et vont donc fondre plus vite.
La quantité d'eau va varier suivant la façon de faire votre cocktail.
Si vous construisez votre cocktail directement au verre (Build), vous apporterez 5 % de dilution.
Si vous utilisez le verre à mélange (Stir), vous allez apporter 10 % de dilution.
Enfin, si vous utilisez le shaker, vous allez apporter environ 25 % de dilution.
Le résultat final de votre cocktail dépendra donc de la méthode utilisée.
3 - Un maximum de 6 ingrédients
Pour un cocktail réussi, utilisez au maximum six ingrédients. Si vous êtes débutant, nous vous conseillons de n'en utiliser que trois, avec un seul ingrédient aromatique*.
L'ingrédient aromatique (additif aromatique) est l'élément complémentaire qui va donner son caractère au cocktail. Exemple : si vous utilisez de l'Aperol, vous allez apporter de l'amertume. Si vous utilisez du sirop de gingembre, vous allez apporter à la fois du sucre et de la richesse.
Une fois que vous êtes parvenu à l'équilibre sucre / acide et à l'harmonie des saveurs, vous pouvez commencer à utiliser plus de trois ingrédients.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
